白灼虾的做法 白灼是粤菜的一个烹饪手法
2021-09-20
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白灼虾是什么
白灼虾指的是用白灼之法来做的虾。白灼是一种烹饪工艺,是粤菜的一个烹饪手法。“白灼”二字指将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。灼,即将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。因汤水中不加任何有色调味品,故叫“白灼”。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。白灼虾名字看起来很高大上,其实就是我们通俗的水煮虾。当然,“白灼”又不只是简单的水煮,是用滚水将虾烫熟。
白灼虾的做法
食材:鲜虾500克,料酒1茶匙,姜片4片,香葱2根。
做法:
1、虾清洗干净,然后去掉虾线,并剪去须。
2、锅内加水,放入姜片,香葱结,料酒烧开。
3、水开后放入虾,中火煮1分钟待虾完全变红色关火。
4、 将虾捞出泡入凉水,后沥干净水,最后调一自己喜欢的蘸料蘸食即可。
(关于蘸料详见:白灼虾的蘸料怎么调)
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