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虫草这味会“变身”的补品,吃不对就浪费了-

2021-10-22

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冬虫夏草是我国传统的名贵药材,清代《本草从新》中记载,冬虫夏草可“保肺益肾、止血化痰”。

冬天是虫夏天为草,它怎么做到的?

《红楼梦》里曾经讲了一个关于猜灯谜的故事,李绮出了一个谜面:萤。而谜底也是一个字:花。姑娘们都称这谜出得很妙,因为“萤是草化的”。

腐草化萤的说法,在儒家典籍中早有记载,冬虫夏草就像是为这个成语定制的例子。

冬虫夏草,顾名思义,冬天是虫,夏天变成草。

一种叫做蝙蝠蛾的动物,将虫卵产在地下,使其孵化成长得像蚕宝宝一般的幼虫。

另外,有一种真菌孢子,专门找蝙蝠蛾的幼虫寄生,并吸收幼虫体的营养,而快速繁殖,称为虫草真菌。当菌丝慢慢成长的同时,幼虫也随着慢慢长大,而钻出地面。直到菌丝繁殖至充满虫体,幼虫就会死亡,此时正好是冬天,就是所谓的冬虫。而当气温回升后,菌丝体就会从冬虫的头部慢慢萌发,长出像草一般的真菌子座,称为夏草。

善治体虚咳嗽

《中华人民共和国药典》记载其主要功效是“补肺益肾、止血、化痰”,用于久咳虚喘,劳嗽咯血,阳痿遗精,腰膝酸痛。《中药大辞典》记载:冬虫夏草可治疗自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚等。

现代药理学研究表明,冬虫夏草所含的虫草多糖可增强免疫力、促进机体核酸及蛋白质的代谢,有一定的降血糖、抑制肿瘤的作用。

在临床上,冬虫夏草主要用于治疗慢性阻塞性肺病、肺间质病,防治老年反复呼吸道感染,还可辅助治疗肺结核、慢性肾炎、肾病综合征、免疫力低下以及心血管疾病。此外,还有研究表明,冬虫夏草可对雄性激素的分泌产生影响,但目前仍处于动物研究阶段。

虽然冬虫夏草有多种功效,但需要注意,应咨询医生,针对具体情况使用。

四方法辨真伪

目前,市场上的冬虫夏草品质参差不齐,少数商贩鱼目混珠,以次充好。大家购买时应注意用以下方法辨别真伪。

看草形:“形”如蚕。

冬虫夏草体型如蚕,一般只有一条“草头”,极少有多分枝“草头”的虫草,“草头”基部较粗,末端渐细,长度在0.1~4厘米。正品虫草表面粗糙,环纹明显,共有20~30条环纹。干燥虫草质脆,易折断。虫草折断后,断面有一中空或淡灰色的小马蹄形印迹。虫草整枝形多为细长或略弯曲形。假虫草却是一面为对称的凸点,一面为平行空隙相等的条纹,一般是用模子灌制出来的。

识草色:“色”棕黄。

冬虫夏草外表土黄至棕黄色,头部黄红色,多数“草头”部分颜色发黑,细长,断面平坦,色略发黄。正品虫草以虫体色黄净、光亮、丰满肥大、断面黄白色、不空心、子座短小、无霉变、无杂质者为佳。

闻草味:“味”浓腥。

真品有自然的冬菇香气或略带腥味,伪品一般无气味。

泡虫草:“体座”连。

真虫草用开水浸泡,虫体变膨大而软,菌座色加重成为黑褐色,虫体和菌座紧相连,不脱落。浸液微有臭味。假虫草用开水浸泡10分钟后,会慢慢显出原形,黄色开胎脱落,假菌座也开始脱落,与虫体分开。

生吃效果更好

冬虫夏草所含的营养成分有不同的特点,泡茶只能将其中的水溶性成分释放出来,泡酒只能把醇溶性成分浸泡出来。选用正确方法,能充分发挥其效果。

常温生服是虫草的最佳食用方法。不过在服用前,先要经过清洁和灭菌处理,使冬虫夏草达到安全食用的程度。通过技术手段进行破膜和破壁,达到人体最佳吸收的颗粒直径,能最大程度地吸收冬虫夏草的营养。因此,想生吃冬虫夏草者,建议到医院和正规药店购买经过处理的产品。

有人用冬虫夏草炖汤,需要注意的是,温度超过60℃时,其中的大分子多糖、挥发性物质等将被破坏,降低功效。而当温度在60℃~80℃之间时,加热15分钟,冬虫夏草中具有抗肿瘤作用的一种酶会彻底失活。因此,炖的温度不宜过高,时间不宜过长。

研磨服用冬虫夏草,并不是颗粒越细越好。有研究表明,肠胃对物质颗粒的最佳吸收粒度为15微米左右。只有冬虫夏草经过处理,达到最恰当粒径,才既能最大程度地保有和释放其成分,又能够达到最佳吸收效果。

3类人不宜服用

很多人将冬虫夏草当成补品,买来馈赠亲友,但以下人群不建议使用,否则反而可能伤身。

少年儿童。

少年儿童生命力旺盛,如果经常用滋补品或药物(特别是像冬虫夏草这种特别“补”的)增强体质,反而会抑制身体的完善与自我修复能力,对儿童的身体不利,特别是可能会对其成年后的身体造成长期潜在的不利影响。

高热狂躁者。

一般认为高热、狂躁、声高气粗、舌质发红、腹痛拒按、大小便不通、脉搏实而有力等均属于“邪气盛则实”的表现,这类人不宜服冬虫夏草,以免加重症状。

长期吸烟饮酒者。

体质湿热者,如嗜酒、茶、烟者;怀孕3个月后的孕妇;阴虚火旺而肝阳上亢者;肥胖、高血压、血脂偏高者;口干、易患口疮者;以及长期沉迷于打牌、搓麻将、上网者,都不宜服用冬虫夏草。

受访专家:

广州中医药大学第一附属医院药学部主任药师 丘振文


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