香椿蛋饼的做法

材料：香椿芽，鸡蛋，十三香粉，油、盐等。

做法：先清洗选好嫩的香椿芽，老叶去掉，切成1cm左右的段，用开水烫一下或者直接入锅焯一下水，不要煮太久了，1-2分钟即可。捞出来放入碗中，磕两个鸡蛋，再放入一小半勺的十三香、少许盐，一汤匙清水搅拌均匀。在锅中放少量油，转动煎锅，使锅底铺满油，烧热后即可倒入香椿蛋液煎成蛋饼。

注意：香椿含有亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中含量更高，所以香椿应当用嫩芽。

香椿拌豆腐的做法

材料：香椿150g、嫩豆腐250g、盐适量、香油适量。

做法：将香椿挑选好嫩芽出来，去掉老叶，焯水后切成碎，将豆腐也切成小丁，煮开水后加盐再焯烫豆腐，1-2分钟即可捞出控干水分。取一个大小适中的碗，加入少量盐和一大勺香油，再加入少许开水搅拌一下，倒在炒好的豆腐和香椿上，拌匀即可。

凉拌香椿的做法

材料：香椿200G、蒜蓉适量、干辣椒丝适量、生抽适量、盐适量、蚝油适量、香油适量、鸡精适量。

做法：挑选好嫩的香椿芽叶，入锅中焯水一分钟，水开放少许盐、油，潮水后捞出码在菜盘上，大蒜3-4个切碎放在香椿上；另取一碗，生抽一勺、耗油一勺，盐少量，香油半勺，鸡精少许，拌匀后倒在香椿和蒜蓉上，再放上干辣椒丝，最后烧热一汤勺左右的食用油，浇在香椿上面即可。

香椿芽炒蛋的做法

材料：香椿芽、鸡蛋、料酒、麻油、盐等。

做法：

1、香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。

2、鸡蛋(2-3个)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

3、炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。