水煮牛肉片是很多人都喜欢吃的一个特色美食，由于水煮牛肉片里边的牛羊肉十分细嫩，并且别的火锅配菜也融进了牛羊肉的鲜香，可是牛羊肉有一个特性便是煮久了很容易衰老，不许人不容易咬动，因此许多 人到煮水煮牛肉片的情况下都出現了那样一个问题牛羊肉很老。那麼怎样煮水煮牛肉片才能够让牛羊肉越来越更嫩呢?

1 作法一

原材料：牛羊肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、绿豆芽100克、金针蘑50克、蒜头4个，大葱1根、姜1一小块、辣椒干5克、麻椒5克、郫县豆瓣酱40ML、米酒15ML、木薯淀粉10ML、花椒面适当、辣椒面适当、盐适量、糖3克、味精1克、冷水适当、油适当

作法： 1、牛羊肉清洗，切割成片状水煮肉; 2、放进木薯淀粉，少量盐和米酒; 3、抓拌匀称腌渍15分鐘; 4、姜切末，蒜切末、葱切葱段、辣椒干切条; 5、莴笋叶、豆芽菜、金针蘑分次绰水，莴笋尖切割成细条; 6、把焯过的菜沥干水分，和青笋条一至少在碗里; 7、锅烧热后下油，油要多一些。油七分热时，放进麻椒、姜摸、一半的葱段、辣椒干和蒜泥，曝出香气; 8、放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油，放进味精; 9、倒进适当的沸水，放盐; 10、水开水，转低火; 11、用筷子夹着嫩牛肉，一片一片放下去，快速划散，掉色后马上熄火; 12、连汤和牛羊肉一起倒进铺好饭的碗里; 13、撒一层干辣椒粉、花椒面、剩余的一半葱段、辣椒干和蒜头末; 14、用汤勺烧滚油，油9成热后，泼在辣椒粉和蒜泥上边就可以。

小提示： 1、牛羊肉挑选牛后脚这类的位置的肉最好，小肉要切得薄厚匀称，下热划散色调转白断生即出锅，時间太长肉质地衰老。 2、火锅配菜关键以针叶菜主导，最经常配的便是绿豆芽，莴笋尖，莴笋等。 3、由于郫县豆瓣酱有盐味，因此加盐要掌握好。 4、干辣椒粉和花椒粉依据自身口感调整，我很喜欢麻多一些因此花椒面多一些。 5、最终泼油是重要，这能激起出整道菜的香气哦。

2 作法二

原材料：牛羊肉500克、油菜子100克、韭菜苔50克、食用油30克、米酒15克、酱油5克、玉米粉5克、郫县豆瓣酱10克、朝天椒(红，尖，干)10克、麻椒5克、小葱5克、姜3克、白皮蒜头5克

作法： 1、将牛羊肉清洗切成片，加木薯淀粉、食盐、米酒、酱油翻拌; 2、油菜子、韭菜苔均择洗干净切割成段; 3、锅烧热，放进辣椒干、花椒粒文火煸炒至酥，取下放凉; 4、麻椒磨碎，朝天椒切条; 5、葱鲜切花，姜、蒜切成片; 6、炒菜锅滴油烧开，放入葱段、葱姜片、郫县豆瓣酱炒出香味，添适度的水，添加食盐、鸡精，韭菜苔段、油菜子段煮沸; 7、捞起来韭菜苔、油菜子装进汤碗内; 8、将嫩牛肉放进煮沸的汤内，火灾煮至牛羊肉烂熟，倒进汤碗，撒上朝天椒段、麻椒末; 9、炒菜锅滴油烧开，放进辣椒干、花椒粒炸成香气，浇入汤碗内就可以。