扫帚菜，因为一到秋天可以直接拿来当扫帚打扫院内，不过春天却是食用它的最佳季节。它成长在田间、地头，以这种野菜的嫩茎和嫩叶食用，常见的做法有以下几种：

扫帚菜也叫地肤是一种十分常见的野菜，它常生长在田间路边，每年春天是它生长最快的时候，田间如果不及时处理，会直接影响农作物的生长，这种野菜的嫩茎和嫩叶可以当蔬菜食用。

凉拌扫帚菜

1、用料：扫帚菜两百克，大蒜一头，生抽少许，盐、味精各适量，麻酱一大勺。

2、把扫帚菜清洗干净，再放入到沸水中焯两分钟，捞出后放入凉水，降温后捞出把水分沥干。

3、把大蒜去掉外皮切成蒜末备用，把麻酱放入小碗中加入生抽、盐和香油以及鸡精等调味料，用筷子调匀。

4、把处理好的扫帚菜放在盘子中，再把调好的料汗倒进去，最上层撒上蒜末，就可以了。

粉蒸扫帚菜

1、用料：扫帚菜、玉米面、盐、醋各适量就可以。

2、把新鲜的扫帚菜用清水冼干净，最好能用清水浸泡几个小时，利于农药残留的稀释。

3、把冼净后的扫帚菜沥掉水分，再把准备好的玉米面放进去，用手抓匀，抓到每一个扫帚菜上都有玉米面为止。

4、把处理好的扫帚菜放入蒸锅进行蒸制，在开锅后蒸制五分钟，关火就可以。

5、过五分钟后取出蒸发了的扫帚菜，再把蒜制成蒜泥加入少量盐和一些醋制成料汁，把蒸好的扫帚菜直接醮着料汁食用就可以。

扫帚菜蘸酱吃

材料：扫帚菜、色拉油、枸杞子、盐。

做法： 1、洗干净扫帚菜；

2、锅内放水、一点点盐和几滴色拉油，水开后倒入扫帚菜和枸杞子，焯一下；

3、变色后捞出放凉开水里降温；

4、装入饮料瓶底按一下，倒扣在盘子里；

5、可以蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱、豆瓣酱、橄榄菜酱都可以。

扫帚菜，为石竹目，藜科。一年生草本植物，株直立，多分枝而紧凑；叶互生，线形，细密，绿色，秋后变暗红色；花小不显，肥水要求不严，管理粗放，耐修剪、耐碱土、耐炎热、抗干旱、自播能力极强，幼嫩茎可食用。

营养成分

扫帚菜每百克嫩茎叶含水分79克，蛋白质5.2克，脂肪0.8克，碳水化合物8克，胡萝卜素5.72毫克，维生素B10.15毫克，维生素B20.31毫克，尼克酸1.6毫克，维生素C39毫克。

作用功效

扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。

药用价值

①《本经》：主膀胱热，利小便。补中，益精气。

②《别录》：去皮肤中热气，散恶疮，疝瘕，强阴，使人润泽。

③《药性论》：与阳起石同服，主丈夫阴痿不起，补气益力；治阴卵癀疾，去热风，可作汤沐浴。

④《日华子本草》：治客热丹肿。

⑤《滇南本草》：利膀胱小便积热，洗皮肤之风，疗妇人诸经客热，清利胎热，湿热带下。

⑥《本草原始》：去皮肤中积热，除皮肤外湿痒。

⑦《本草备要》：益精强阴，除虚热，利小便而通淋。

⑧《玉楸药解》：疗头目肿痛，狐疝阴颓，腰疼胁痛，血痢，恶疮。

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