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灰菜能生吃吗?灰菜怎么做好吃

2023-11-22

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很多野菜可以生吃,但是有些野菜不能生吃,食用时需要焯水。那么,灰菜能生吃吗?灰菜怎么做更好吃更营养?一起来了解一下吧。

灰菜能生吃吗

灰菜(学名:Chenopodium album L.)为藜科藜属。又名粉仔菜、灰条莱、灰灰菜、灰藋、白藜、涝藜、涝蔺、落藜、盐菜等,一年生草本植物,生长于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药,性味甘、平、有小毒。灰菜,以全草食用或入药。夏季采,切段晒干用或鲜用。

灰菜的制作技巧

把灰灰菜放在沸水里烫了烫,沥干,用清水泡了一会儿,再加姜末蒜蓉清炒。清炒的灰灰菜,回味有点像苋菜,但口感比一炒就成了菜泥的苋菜,更有嚼劲。那股鲜嫩和清甜,有点像豌豆尖,但比豌豆尖的鲜味浓稠些,也更柔嫩。灰灰菜里,还有种说不清道不明的清鲜味儿。

灰菜的食用禁忌

服用本品后,在强烈日光下照射,可引起日光性皮炎。过多食用或解除,并受数小时日晒后可引起急性光毒性炎症反应,这样皮肤会红肿、发亮、浑身刺痛等

灰菜的适合体质

一般人群均可食用。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者

灰菜怎么做好吃

凉拌灰灰菜做法一

原料:灰灰菜、精盐、植物油、小葱、大蒜、味极鲜酱油、胡萝卜咸菜。

准备:小葱切成葱花,大蒜剥成蒜瓣再剁成蒜茸,胡萝卜咸菜切成细丝。

做法:把处理好的灰灰菜稍切几刀,放到干净的大碗里,撒上适量精盐,调入一汤匙味极鲜酱油,洒上切好的大蒜粒。

炒锅倒入两汤匙油烧热,放入花椒爆香后捞出花椒粒。关火,倒入切好的葱花爆香成葱油。然后把葱油趁热倒在灰灰菜上,拌匀后撒上胡萝卜咸菜丝即可。    

凉拌灰灰菜做法二

原料:灰灰菜300克,姜、大蒜、干辣椒、盐、味精、酱油、醋各适量。

准备:姜切成姜末,大蒜舂成茸泥。

做法:把处理好的灰灰菜放于盘中。取一小碗盛姜末、干辣椒丝、蒜泥用热油烹出香味,放进味精、酱油、醋、盐调匀淋于灰灰菜上即可。

凉拌灰灰菜做法三

原料:灰灰菜、蒜瓣、香油、盐各适量。

准备:蒜瓣剁成蒜茸。

做法:把灰灰菜处理好以后放在盘子里,再放入蒜茸,撒入适量细盐,滴几滴香油,拌匀即可食用。

提醒:灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应,这样就会皮肤红肿、发亮,混身刺痛、刺痒,所以灰灰菜一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

此外,灰灰菜分为两种,可以供食用的叶面和背面均为绿色,并有白粉,而叶的背面呈紫色的不能食用。

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