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海带为什么要打结​ 海带是干的好还是鲜的好

2024-05-23

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海带为什么要打结 最主要的原因是,不打结的海带煮的时候,会贴在锅底,导致糊掉,清洗起来十分麻烦,所以海带烧汤要打结。海带表面比较滑,煮过之后不易夹起来,这样在食用时也很不方便,所以将海带打结,可以防滑,更容易夹取。另外,海带煮水之后表面会滑溜溜,很难用筷子将其分开,堆在一起的海带也会影响口感。海带是干的好还是鲜的好干海带不易煮软,因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水,然而褐藻胶却易溶于碱。当水呈碱性时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据上述特点,可用淘米水泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易酥软;也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,但注意加碱不可过多,煮的时间也不可过长,煮时可用手试掐软硬,一旦煮软,立即停火。另一种方法是,把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右,然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。如果想方便一点就买切好的湿海带,但是要注意,因为夏天的海带放在水了浸泡久了会有味道。建议你买干的,虽然比较麻烦。

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