实际上，蒸米饭的恰当方式，应该是先把水烧开，再用沸水蒸米饭。那样做出去的白米饭更有营养成分、香味浓厚，且吃起來也更为软糯、鲜美。

米的主要成分是木薯淀粉。木薯淀粉不溶解水，仅有在60℃以上的情况下，木薯淀粉才会吸湿、澎涨、裂开、变为粘稠。用沸水（贴近100℃）做饭，更有利于白米饭迅速烂熟，减少了做饭的時间，避免米中的维他命由于长期的高溫加温而受到损坏。

尽管沸水做饭的确是益处多多，但这并不是说用凉水做饭不健康，仅仅凉水中的有效氯化合物会毁坏稻米含有的维生素b2，导致营养成分外流。

因此 ，在标准容许的状况下，我还是建议大伙儿用沸水做饭啦！

此外，在一些特色美食的烹制上自来水也全是有一定的注重的。

1、清蒸鱼或蒸肉时，待炒锅的水开过之后再上屉，能使鱼或肉外界忽然碰到高溫蒸气而马上收拢，內部鲜汁不流失，熟后美味可口，有光泽度。

2、炒肉丝、肉粒加少量水煸炒，能够控制和填补油爆肉时水份损害，比不放水的细嫩。

3、爆炒蔬菜时，不适合加凉水，凉水会使蔬菜衰老不好吃，而加沸水炒出去的蔬菜又鲜又嫩。炒的時间不适合太长。