科学

加工方法不同营养不同

我们加工食物时使用不同的烹调方法，为了使其色、香、味俱佳，更为了提高各种营养素在身体内的吸收利用率。但是，生活中很多处理食物的方法却起着破坏营养的作用。

这样煮饭营养全失

多次洗米，水至清则无鱼，很多人将米洗至米粒颗颗可见，这样洗过的米，维生素B1的损失率高达40%～60%，维生素B2和烟酸的损失率为23%～25%，无机盐的损失率为70%;喜食捞饭，制作捞饭时将最有营养的米汤弃置不用，这样做的后果是损失67%的维生素B1、50%的维生素B2和76%的烟酸，同时还有大量的矿物质随之流失;煮粥时放碱，碱会加速破坏米里面含有的维生素，但是，在煮玉米粥时适量放碱有利于烟酸的吸收。

炸制面食有损健康

油炸的面食由于口感好、香气浓郁，备受人们青睐。但是过高的油温却可以将面粉中所含的维生素B1全部破坏，维生素B2和烟酸的破坏率也高达50%，同时，产生的致癌物质会大大提高人们患癌的风险。

煲汤时间过长损失营养：食材中含有的氨基酸和维生素等营养成分在高温下会有所损失，长时间保持100摄氏度的高温加热会导致营养素大量被破坏。煲汤的最佳时长为1～1.5小时，煲鱼汤的时间应该更短些。如果汤里要放蔬菜，最好等到汤熟了以后再放，以免维生素大量损失。

挤出水分损失大

在制作馅料的时候，很多人喜欢先将蔬菜中的水分挤出来，殊不知挤出来的不仅仅是水分，还有水溶性维生素和部分矿物质。很多人吃蔬菜就是冲着里面丰富的维生素C去的，这样一来事与愿违，费了半天力气做的却是不讨好的活儿。

美味榨汁不健康

鲜榨的汁和蔬菜汁虽然方便美味，却会让我们失去很多营养素，果肉和茎叶被去除，膳食纤维也被无情地留在了弃置不食的残渣里，随之被破坏的还有极易氧化的维生素C。所以榨汁的那些渣可以利用起来。