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猪肝的营养价值丰富，怎么吃最合适？

2024-06-19

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关于动物内脏到底吃还是不吃的争议，从来没有停止过，营养专家们也是众说纷纭。有的赞成吃，因为内脏含有丰富的维生素和铁，是维生素A、B族维生素和铁的良好来源，且吸收利用率高。有的不赞成吃，因为肝脏是代谢器官，肾脏是排泄器官，同属于毒素聚集的部位，因此不建议食用。其实这两种说法都没有错，只不过，我们至今都没有找到绝对的回答，是吃还是不吃。　　北京奥运会期间，国家出台了禁止食堂采购猪肝。其中的原因很简单，因为猪肝属于代谢器官。在饲养猪的过程中，饲料中难免会加入添加剂，抗菌素，激素等化学物质。在这些物质进入猪的体内，肝要行使它的“解毒”功能，这样肝就会很容易积累毒素和一些化学物质，如果我们食用的时候，没能清洗干净，在烹饪过程中，又没有熟透，很容易发生食物中毒。所以，猪肝就这么被“禁”了。　　那么，为什么鸡肝，鸭肝，鹅肝没有被禁止呢？原来鸡鸭鹅在饲养过程中，采用的饲料比较简单，没有添加太多添加剂和激素，所以，肝脏的毒素要比猪肝的少很多。　　其实在美国，美国人民是不吃动物肝脏的，他们觉得这些内脏是很恶心的东西，他们不在乎是不是美味，传统思维里就认准这些内脏是不能食用，只能扔掉，也没什么其它原因。　　我不是不同意吃动物肝脏，只能说，我建议大家在满足口味的同时尽量少吃，不要食用过多，那么到底吃多少呢？一周2两，也就是100克，建议比较好不要超过这个量。其实，我一直想不明白，为什么很多营养学家常建议给幼儿吃猪肝泥？即便是猪肝的营养价值比较高，毕竟幼儿处于发育期，肝脏的解毒功能不够强，多吃猪肝泥无益健康。　　吃动物内脏之前一定要做好清洗和烹饪工作。首先要清洗干净，其次要烹制熟透。　　因肝脏和肾脏属于排毒器官，清洗时要格外注意之外，肠、肚、肺也要仔细清洗，这些部位是寄生虫寄生的主要部位，很容易受到病原微生物的污染。　　烹制动物内脏时比较好采用长时间高压高温蒸煮方法，这样才能将病菌和寄生虫杀死，保证食用安全。　　平时在外就餐时，吃到的动物肝脏有些部位会有些苦，这些苦味物质便是毒素；还有一些内脏端上桌还带着血，这明显就是没有做熟。建议这种内脏不要食用。

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